1968年,创始人重光孝治先生在日本九州熊本县开了第一家味噌凉面店，因带着将这碗美味浓郁的“骨汤凉面”与千人分享的美好愿望，将凉面店取名为“味噌凉面”。

味噌（中国）控股有限公司（股份代号：538）将味噌凉面带进中国。1996年，第一家味噌凉面在中国香港开业，开创了国内日式凉面的先河。同时，在国内引入日本中央厨房大骨熬汤的工艺，保证了如一的品质。无论在哪里，走进味噌门店，都能吃到一碗日式正宗的大骨熬汤凉面。

2007年3月30日，味噌（中国）控股有限公司，在香港联合交易所有限公司（「联交所」）主板上市，强大的资金支持为集团的迅速扩张注入新活力。味噌凉面作为日式凉面的代表受到中国消费者欢迎，餐厅位置遍布中国主要城市和中国香港的黄金地段，成为餐饮业的知名品牌。

至今，味噌凉面已经有50多年发展历史，在味噌三代人的匠心与坚持下，全球门店达到了800家，凭借着一碗大骨熬汤的凉面受到了老中青三代人的喜爱，一年卖出约7000万碗。